Ma recette des haricots géants à la grecque
La dernière fois que j’ai parlé gastronomie, alors que j’étais dans le sud de la Crète*, certains m’ont demandé comment je cuisine ce plat mythique :
MA RECETTE DES HARICOTS GÉANTS À LA GRECQUE (DEUX VARIANTES)
C’est un plat très goûteux, succulent, excellent pour la santé, pas cher et sans exploitation animale. A défaut de vin crétois, je vous conseille de l’accompagner avec un excellent petit vin naturel sans additif :
https://munchies.vice.com/fr/articles/ces-vignerons-rebelles-qui-mettent-lanarchie-en-bouteille
Ingrédients :
– 500g d’haricots blancs géants (aussi grands que possible)
– 1 petit verre d’huile d’olive
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail
– 6 carottes
– 6 tomates bien mûres ou deux conserves de tomates pelées
– quelques olives vertes dénoyautées
– du persil
– de la coriandre
– sel, poivre
Préparation :
– Faites tremper les haricots dans un grand récipient rempli d’eau au moins 24 heures. Evitez les deux erreurs courantes :
1) si vous les faites tremper une nuit seulement, comme le proposent la plupart des recettes, ils n’auront pas le temps de devenir suffisamment poreux pour bien gonfler (le résultat peut aller du simple au double).
2) si les haricots ont absorbé toute l’eau le lendemain, c’est que vous n’en aviez pas mis assez (prévoir vraiment beaucoup d’eau).
– Faites bouillir les haricots, puis égouttez-les et disposez-les dans le fond d’un plat à gratin.
– Parallèlement, faites revenir les oignons, les carottes et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez à la fin la moitié des tomates, les olives vertes dénoyautée, le persil, le sel et le poivre, puis la moitié de la coriandre et deux grands verres d’eau.
– Recouvrez le plat de haricots avec cette sauce.
– Faites cuire l’ensemble au four pendant 45 minutes à une heure.
Deux variantes à partir de ce moment-là (voir photos avec deux plats cuits différemment) :
– soit vous placez votre plat plutôt au centre ou haut dans le four, ce qui fera dorer les haricots.
– soit vous placez votre plat plutôt en bas dans le four pour les cuire plus doucement.
Ensuite, nappez avec une petite sauce constituée des trois tomates restantes, du reste de la coriandre, de sel et de poivre, avec un peu d’eau si nécessaire, et remettez au four une quinzaine de minutes.
Servez si possible avec des petites blettes à l’huile d’olive et au citron, des olives, des amandes et, éventuellement, des piments doux ou forts.
Kαλή όρεξη! Bon appétit !
Y.Y.
* Ma ratatouille de bamiès à la crétoise :
https://www.facebook.com/yyoulountas/posts/1652221201755167
